Brew School México: el primer workshop cervecero en español

Por: Ignacio Lomelí, Gerente técnico de ventas de Lallemand Brewing

Ciudad de México, 09 de julio, 2025- Con una historia de más de 60 años que inicia en Europa, Malteurop es uno de los principales proveedores de malta para cerveceros artesanales en el mundo, y en 2023 inauguró su planta más moderna en Meoqui Chihuahua, en donde desarrolló Malta México 2-Row. Se trata del primer producto de su portafolio creado con cebada cultivada y procesada en México, que salió al mercado a finales de 2024, es una malta base ideal para todos los estilos de cerveza. Al respecto, el director comercial de Malteurop para México, Centroamérica y El Caribe, Héctor Aragón, señaló que la malta presenta un buen desempeño en rendimiento para competir directamente frente a las maltas importadas, “con nosotros siempre vas a obtener resultados equivalentes en todo sentido”. Malta México, hasta el momento el único producto que comercializa Malteurop México, ha sido probada por cervecerías como Buqui Bichi, Fauna, Doblerre, Morenos, La Roma Brewing, Clipperton, El Gardenia, Fractal, Vulgar Ilusión, Buclas, entre otras. Aragón enfatizó que son el único proveedor global que produce y cultiva malta en México de calidad mundial, “nuestro interés es aportar en la industria cervecera mexicana, hacer comunidad y seguir participando en eventos como Aro Rojo”.

Ciudad de México, 08 de mayo, 2025- Con el lema “la cerveza que se lee”, son la primera editorial especializada en libros sobre cerveza en español. Libros de Guarda es un proyecto editorial que une dos continentes y aspira a convertirse en un punto de encuentro en el que se den cita profesionales y apasionados de ambos lados del Atlántico. Fundada por Aitor Labrador, Diego Masiero y José Carlos Blanco, apuesta por “la difusión del conocimiento cervecero a través de contenidos de calidad como una de las maneras de potenciar y engrandecer el sector”. Con títulos como Levadura de Chris White y Jamil Zainasheff, La Nueva IPA de Scott Janish y Agua de John Palmer y Colin Kaminski, alternan la publicación de obras de producción propia, con la traducción, adaptación y actualización de los grandes manuales de referencia a nivel internacional para acercar estos títulos al público hispanoparlante.

Ciudad de México, 30 de abril, 2025- Innovación, creatividad y pasión por ofrecer las mejores maltas para las cervecerías artesanales, distinguen a Central Altiplano en la industria cervecera artesanal mexicana. Con una historia de más de 7 años en la que se convirtió en el primer proveedor de malta hecha en México para las cervecerías artesanales, Atiplano actualmente cuenta con 3 variedades: Pilsen, Pale Ale y Chit. Además, es distribuidor autorizado de Viking Malt. De igual forma, ofrece lúpulo, levadura y otros adjuntos como hojuelas de avena, maíz, lactosa, entre otros productos esenciales para elaborar cerveza. 

Ciudad de México, 29 de abril, 2025- Comenzó en 2017 con 25 clientes y actualmente Gestión Cervecera está presente en 11 países de Latinoamérica, 90% de sus clientes son cervecerías que buscan profesionalizar su operación, tener más control y poder hacer crecer su negocio. Gestión Cervecera nació a partir de detectar la necesidad de un software de gestión especialmente diseñado para fábricas de cerveza, desde entonces más de 500 cervecerías de Argentina, Bolivia, Chile, Colombia, Costa Rica, Ecuador, México, Nicaragua, Panamá, Paraguay y Perú, son sus clientes. “El crecimiento ha sido enorme, hoy son cientos de cervecerías las que nos eligen cada año como su software de gestión de referencia. Nuestra gran apuesta para los próximos años es México, donde estamos concentrando buena parte de nuestros esfuerzos”, señaló el equipo de GC.

Ciudad de México, 21 de abril, 2025- ¿De dónde provienen los sabores frutales de las IPA? Las cervezas altamente lupuladas, incluyendo una amplia diversidad de estilos de IPA, han sido a través de los años algunas de las más populares entre los consumidores de cerveza artesanal. Los perfiles de sabor de estos estilos evolucionaron con el tiempo, desde el amargor alto y las notas resinosas de las clásicas West Coast IPA’s, hacia el enfoque más moderno que prioriza la tomabilidad y comúnmente busca maximizar los aromas y sabores frutales. El lúpulo es apropiadamente reconocido como una de las fuentes principales de los sabores y aromas frutales de estas cervezas, pero la levadura e incluso en casos específicos, la malta, son también factores importantes para controlar su intensidad y carácter, ya sea mediante el uso de una cepa desarrollada para mejorar las interacciones de lúpulo y levadura, o de la investigación más reciente de esta interacción en levaduras clásicas, la elección de la cepa de levadura es una herramienta importante para el cervecero en una IPA . Entendiendo la biotransformación Los mecanismos en los que la levadura interactúa con los compuestos del lúpulo para influenciar el sabor de la cerveza se engloban en un término conocido como biotransformación . Estos comprenden una red muy compleja de reacciones que dependen de la cepa de levadura utilizada, la variedad de lúpulo y el punto de adición del lúpulo en el proceso cervecero. Entender la biotransformación puede ayudar al cervecer@ a aumentar la intensidad de ciertos aromas o a modificar los sabores del lúpulo hacia el perfil que se busca. Uno de los tipos más estudiados de biotransformación es la liberación terpenos y tioles a partir de precursores presentes en el lúpulo. Esta liberación puede en ciertos casos ayudar a extraer lo más posible del potencial aromático de los lúpulos utilizados. La liberación de terpenos se da gracias a la enzima β-glucosidasa y proporciona una variedad amplia de aromas que suelen describirse como cítricos y florales. La liberación de tioles se da debido a la enzima β-liasa , y ayuda a aumentar las notas de frutas tropicales en la cerveza.

Ciudad de México, 08 de abril, 2025 – En su quinta edición que se llevará a cabo del 9 al 13 de junio en Monterrey, la competencia internacional de cerveza Aro Rojo sumará a su lista de jueces y cervecerías participantes, a representantes de Bolivia, Venezuela, Puerto Rico, República Dominicana, Paraguay y Uruguay, así lo dio a conocer el presidente de la copa, Atenógenes Saldívar.  Señaló que su objetivo es acercarse a los mejores números de la competencia, que se registraron previo a la pandemia con más de mil 200 cervezas inscritas. Este año, además de sumar un total de 19 países a la copa, incorpora a jueces de gran renombre, para algunos de ellos será su primera participación en una competencia en México, y la mayoría son mujeres. De Brasil estarán Bia Amorim y Juliana Laureano, Vicky Pons de Argentina, Vicky Di Paula de España, Chelsea Sternberg (Dogfish Head) de Estados Unidos, entre otros.

Tampico, Tamaulipas, 02 de mayo, 2022- Hace más de 3 años, cuando lanzaron el primer lote de malta a la venta, Central Altiplano hizo frente al reto más grande: ganarse la confianza de los cerveceros independientes de México. Ubicada en Oriental, Puebla, la maltería fue inaugurada en mayo de 2018 con el objetivo de reducir la dependencia de los cerveceros mexicanos hacia las maltas importadas de Estados Unidos y Europa.  En sus instalaciones ubicadas en la Ex- Hacienda Virreyes, Central Altiplano tiene una producción de 360 toneladas anuales de Pale Ale 2H (2 hileras o two row), malta base mexicana adecuada para cervezas de gran cuerpo, y para todo tipo de Ales.

Tampico, Tamaulipas, 10 de mayo, 2022- El próximo 15 de mayo es el último día para que las cervecerías mexicanas se inscriban a la tercera edición de Aro Rojo. El 29 de mayo, concluye la recepción de muestras, las jornadas de evaluación serán en Tampico, del 6 al 10 de junio, y por la noche del último día, celebrarán la ceremonia de premiación, que estará encabezada por Humberto Saldívar, presidente de Aro Rojo. Se espera un registro cercano a las mil etiquetas, la mayoría de México, y alrededor de 200 en la categoría amateur. Aro Rojo cuenta con la participación de más de 20 países, la apertura de una categoría amateur, ciclo de conferencias y un festival en la playa. Para la categoría profesional, puedes inscribirte en https://beerawardsplatform.com/arorojopromexico , si eres cervecero casero en https://beerawardsplatform.com/arorojohbmx.